Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig

Name: Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 überreife Bananen; 200 g Mehl; 100 g Zucker; 1 TL Backpulver; 1 TL Natron; 1/2 TL Zimt; 1/4 TL Salz; 2 Eier; 75 g geschmolzene Butter; 100 g Mandelstückchen; 2 EL Honig; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, in der Küche zu experimentieren, und dieses Rezept für Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig gehört zu meinen Favoriten. Es vereint die Süße überreifer Bananen mit dem nussigen Geschmack von Mandeln und dem feinen Aroma von Honig. Die Kombination macht das Brot unwiderstehlich lecker und perfekt für eine gemütliche Kaffeepause oder als Snack für zwischendurch. Ich kann es kaum erwarten, dass der Duft durch meine Wohnung zieht, während das Brot im Ofen backt.

Erstellt von

Petra Arnold

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T19:16:20.318Z

Als ich das erste Mal Bananenbrot bakte, war ich sofort begeistert von der Kombination aus feuchter Textur und dem reichen Geschmack der Bananen. Hier habe ich das Rezept mit knusprigen Mandelstückchen und einem Hauch von Honig verfeinert, was dem Brot eine besondere Note verleiht. Der Honig sorgt zudem dafür, dass das Brot lange frisch bleibt.

Ein kleiner Tipp, den ich gerne teile: Achte darauf, überreife Bananen zu verwenden, da sie mehr Süße und Geschmack bieten. Für ein zusätzliches Aroma habe ich das Brot mit Vanilleextrakt und Zimt gewürzt. So wird es zu einem perfekten Genuss, den jeder lieben wird!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Die Süße von überreifen Bananen bringt das Brot zum Schmelzen.
Knusprige Mandelstückchen sorgen für den perfekten Crunch.
Ein Hauch von Honig macht dieses Brot besonders saftig.

      

Die perfekte Reife der Bananen

Die Wahl der Bananen ist entscheidend für den Geschmack deines Bananenbrotes. Verwende überreife Bananen, die fleckige Schalen haben, denn sie enthalten viel mehr natürliche Süße und Feuchtigkeit. Je reifer die Bananen, desto einfacher lässt sich die Masse zubereiten und desto aromatischer wird das Brot. In der Regel sind Bananen nach etwa 5 bis 7 Tagen nach dem Kauf ideal für dieses Rezept.

Ein weiterer Vorteil überreifer Bananen ist die verbesserte Textur des Brotes. Sie machen es weich und saftig, was beim Backen zu einem geschmackvollen Ergebnis führt. Wenn du keine überreifen Bananen zur Hand hast, kannst du frische Bananen auch im Ofen bei 200 °C für 15-20 Minuten backen, bis die Schale schwarz ist. Lass sie anschließend abkühlen, bevor du sie zerdrückst.

Die richtige Konsistenz des Teigs

Achte darauf, dass du die trockenen Zutaten nicht zu lange mit der Bananenmischung verrührst. Eine grobe Vermischung reicht aus, um das Brot fluffig und nicht zu dicht zu machen. Wenn du den Teig überarbeitest, wird die Textur zäh und das Brot könnte in der Mitte nicht richtig aufgehen. Vermeide es, zu viele Luftblasen zu erzeugen, wenn du die Mischung unterhebst.

Im Gegensatz zu herkömmlichem Brot, das eine elastische Struktur erfordert, kommt es bei Bananenbrot auf die Feuchtigkeit und das Aroma an. Ein feuchter Teig sorgt dafür, dass der Geschmack intensiver ist. Eine goldbraune Kruste bedeutet in der Regel, dass das Brot schön durchgebacken ist – schau dir die Ränder an, sie sollten fest und leicht knusprig sein.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für dein Bananenbrot benötigst:

Zutaten

3 überreife Bananen
200 g Mehl
100 g Zucker
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1/2 TL Zimt
1/4 TL Salz
2 Eier
75 g geschmolzene Butter
100 g Mandelstückchen
2 EL Honig
1 TL Vanilleextrakt

Stelle sicher, dass alle Zutaten bereitliegen, um einen reibungslosen Ablauf zu gewährleisten.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um dein Bananenbrot zuzubereiten:

Bananen vorbereiten

Die überreifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken, bis eine glatte Masse entsteht.

Trockene Zutaten mischen

In einer separaten Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermengen.

Nasse Zutaten hinzufügen

Eier, geschmolzene Butter, Honig und Vanilleextrakt zu den zerdrückten Bananen geben und gut vermischen.

Verbindung der Zutaten

Die trockenen Zutaten schrittweise zu der Bananenmischung geben und vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist. Die Mandelstückchen zugeben.

Backen

Die Mischung in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C etwa 60 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Nach dem Backen sollte das Bananenbrot für einige Minuten in der Form abkühlen, bevor es auf ein Kuchengitter gelegt wird.

Profi-Tipps

Falls das Bananenbrot zu schnell bräunt, kannst du es mit Aluminiumfolie abdecken.

Variationen und Anpassungen

Du kannst viele Variationen dieses Bananenbrots ausprobieren. Füge beispielsweise Schokoladenstückchen hinzu, um einen süßeren Geschmack zu erzielen. Alternativ kannst du auch Walnüsse oder Haselnüsse verwenden, um das nussige Aroma zu intensivieren. Wenn du die Zuckermenge reduzieren möchtest, kannst du die Menge an Honig erhöhen oder auch einen Zuckeralternativstoff wie Kokosblütenzucker verwenden.

Für eine glutenfreie Variante tausche das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung aus. Stelle sicher, dass auch das Backpulver und das Natron glutenfrei sind. Das Ergebnis ist zwar etwas anders in der Textur, bietet jedoch trotzdem einen köstlichen Genuss.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Das Bananenbrot kann in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Um die Frische zu verlängern, kannst du das Brot auch im Kühlschrank lagern. Allerdings könnte es dort etwas trockener werden. Eine bessere Methode ist, das Brot in Alufolie einzuwickeln und einfrieren, wo es bis zu drei Monate haltbar bleibt.

Wenn du das Brot einfrierst, schneide es am besten in Scheiben, damit du bei Bedarf nur eine Portion auftauen musst. Um eingefrorenes Bananenbrot aufzutauen, lasse es einfach bei Zimmertemperatur stehen oder erwärme es kurz in der Mikrowelle für ein paar Sekunden, bis es wieder schön warm und weich ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot lässt sich gut einfrieren! Wickel es einfach in Frischhaltefolie und lege es in einen Gefrierbeutel.

→ Wie lange bleibt das Bananenbrot frisch?

In einem luftdichten Behälter bleibt das Bananenbrot etwa 4–5 Tage frisch.

→ Kann ich die Mandeln durch andere Nüsse ersetzen?

Ja, du kannst die Mandeln durch Walnüsse oder Haselnüsse ersetzen, je nach Vorliebe.

→ Was kann ich tun, wenn ich keine Eier verwenden möchte?

Du kannst die Eier durch Apfelmus oder ein Leinsamen-Ei ersetzen.