Zitronenkuchen mit Kokosglasur

Name: Zitronenkuchen mit Kokosglasur
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 250 g Zucker; 4 Eier; 250 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 120 ml Pflanzenöl; 120 ml Joghurt; Saft und Schale von 2 Zitronen; 200 g Puderzucker; 50 g Kokosraspel; 60 ml Kokosmilch; Saft von 1 Zitrone

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Zitronenkuchen zu backen, besonders mit einer köstlichen Kokosglasur obendrauf. Die Kombination aus saftiger Zitrone und der süßen, cremigen Glasur ist einfach unwiderstehlich! An einem sonnigen Nachmittag habe ich diesen Kuchen für meine Familie zubereitet und die gesamte Küche duftete nach frischen Zitronen. Es ist das ideale Rezept für einen gemütlichen Kaffeetisch oder für besondere Anlässe. Ich freue mich darauf, euch durch den Backprozess zu führen, damit auch ihr diesen Genuss erleben könnt.

Erstellt von

Petra Arnold

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T10:10:22.567Z

Als ich zum ersten Mal diesen Zitronenkuchen mit Kokosglasur ausprobierte, war ich einfach überwältigt von dem frischen Geschmack. Die Zitrone bringt eine wunderbare Säure, die perfekt mit der süßen Kokosnote harmoniert. Ich empfehle euch, die Zitronenschale frisch zu reiben, um den maximalen Zitrusgeschmack zu erhalten.

Um den Kuchen besonders saftig zu machen, könnt ihr bedenkenlos auf die Zugabe von Joghurt zurückgreifen. Das sorgt nicht nur für eine tolle Konsistenz, sondern macht den Kuchen auch länger frisch. Wenn ihr die Glasur morgens zubereitet, könnt ihr sie einfach über den abgekühlten Kuchen gießen, bevor Gäste kommen.

        Warum du diesen Zitronenkuchen lieben wirst
        Erfrischender Zitronengeschmack kombiniert mit cremiger Kokosglasur
Saftige Textur, die im Mund zergeht
Perfekt für Geburtstagsfeiern oder einfach zum Kaffee

      

Die Rolle der Zutaten

Die Verwendung von frischen Zitronen ist entscheidend für den Geschmack dieses Kuchens. Die Schale bringt ätherische Öle ins Spiel, die für eine intensivere Aromenvielfalt sorgen. Ich empfehle, Bio-Zitronen zu verwenden, um Pestizide zu vermeiden und die Frische herauszustellen. Ebenso ist der Joghurt wichtig, da er dem Teig Feuchtigkeit verleiht und zur saftigen Textur beiträgt.

Achten Sie beim Backen darauf, die Eier Zimmertemperatur anzunehmen. Dies sorgt dafür, dass sie sich besser mit den anderen Zutaten verbinden und eine gleichmäßige Konsistenz erzielen. Eine untergeordnete aber ebenso wichtige Zutat sind die Kokosraspel in der Glasur. Diese sorgen nicht nur für zusätzlichen Geschmack, sondern auch für eine ansprechende Textur, die den leichten Zitronenkuchen kontrastiert.

Backtechnik und Tipps

Wenn Sie den Kuchen backen, schauen Sie nach leicht goldbraunen Rändern und einem leicht gewölbten Oberfläche in der Mitte. Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen, wenn er in die Mitte des Kuchens gestochen wird. Bei Unsicherheiten können Sie den Kuchen auch einige Minuten länger backen, aber darauf achten, dass er nicht zu trocken wird. Der Kuchen kann nach dem Abkühlen gut von der Kastenform gelöst werden, wenn er kurz vorher umgedreht wird.

Für die Kokosglasur sollten Sie darauf achten, dass die Konsistenz nicht zu flüssig wird. Ein guter Hinweis ist, dass die Glasur beim Vermischen eine gleichmäßige, glatte Struktur erreicht. Falls die Glasur zu dick erscheint, können Sie sie mit einem kleinen Schuss zusätzlicher Kokosmilch verdünnen, um die gewünschte Gießfähigkeit zu erzielen. Wenn die Glasur auf dem Kuchen ist, lassen Sie sie setzen, damit sie leicht fest wird und schön glänzt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für den Zitronenkuchen und die Glasur benötigst:

Für den Zitronenkuchen

250 g Zucker
4 Eier
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
120 ml Pflanzenöl
120 ml Joghurt
Saft und Schale von 2 Zitronen

Für die Kokosglasur

200 g Puderzucker
50 g Kokosraspel
60 ml Kokosmilch
Saft von 1 Zitrone

Zusammen einfach und schnell zusammengerührt!

Zubereitung

Hier ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung des Kuchens:

Teig vorbereiten

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. In einer großen Schüssel Zucker und Eier schaumig schlagen.

Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und gut vermischen. Pflanzenöl, Joghurt, Zitronensaft und -schale unterrühren.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Form gießen und 40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen durch ist. Abkühlen lassen.

Glasur vorbereiten

Für die Glasur Puderzucker, Kokosraspel, Kokosmilch und Zitronensaft vermengen, bis eine glatte Masse entsteht. Über den abgekühlten Kuchen gießen.

Jetzt ist dein Zitronenkuchen bereit zum Genießen!

Profi-Tipps

Für extra Frische kannst du ein paar Minzblätter zur Dekoration hinzufügen. Das sieht nicht nur schön aus, sondern gibt dem Kuchen auch eine weitere Geschmacksnote.

Variationen und kreative Ideen

Falls Sie etwas Experimentierfreudigkeit zeigen möchten, können Sie die Zitronen durch Orangen oder Limetten ersetzen. Diese Zitrusfrüchte bringen eine subtile Süße und Vielfalt in den Geschmack. Ein Schuss Vanilleextrakt kann ebenfalls eine zusätzliche Geschmacksnote hinzufügen, die wunderbar harmoniert.

Für eine zusätzliche Textur können gehackte Nüsse, wie Mandeln oder Walnüsse, in den Teig gegeben werden. Diese verleihen dem Kuchen nicht nur einen knackigen Biss, sondern verstärken auch die Aromen. Eine Kombination aus Kokosraspeln und gehackten Nüssen in der Glasur macht den Kuchen noch attraktiver.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Zitronenkuchen kann in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur etwa 2-3 Tage frisch bleiben. Für längere Lagerung, empfehle ich, den Kuchen in Folie einzuwickeln und im Kühlschrank zu lagern. So bleibt die Feuchtigkeit des Kuchens erhalten und er hat eine längere Haltbarkeit von bis zu einer Woche.

Falls Sie den Kuchen länger aufbewahren möchten, lässt er sich hervorragend einfrieren. Wickeln Sie ihn gut ein und lagern Sie ihn in einem Gefrierbeutel. Vor dem Servieren einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Die Glasur kann ebenfalls separat vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, um sie frisch und cremig zu halten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen einen Tag im Voraus backen?

Ja, das ist eine gute Idee! Auf diese Weise hat der Kuchen genügend Zeit, um durchzuziehen.

→ Kann ich die Kokosglasur auch abwandeln?

Definitiv! Probier es mal mit Schokoladenglasur oder einer einfachen Zitronenglasur für Abwechslung.

→ Wie bewahre ich die Reste am besten auf?

Lagere den Kuchen am besten in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur.

→ Kann ich auch Vollkornmehl verwenden?

Ja, du kannst Vollkornmehl nehmen, aber beachte, dass die Konsistenz etwas dichter werden könnte.